割烹DISCO大蔵

高円寺和食DJ居酒屋 割烹DISCO大蔵

*

【Gakuブログ】茨城、納豆、そして料理人。

      2017/05/19

輝いてますか?
 
 
 
空間製作担当のGakuです!
 
 
 
今回は空間製作のこととは別のお話。 

 
 
 
JAPUB円蔵がオープンしてもう半年経とうとしていますね。
 
時間が早く感じられる今日この頃ですが、時間が経つたびに新しい人たちと出会い、会話と対話をしてきました。
 
その上で出てくる会話の中で「料理をやっていました」と言うと結構びっくりする人が増えてきたなぁと思ったので、ちょっとした昔の僕のお話でもしましょう。 

 
 
 
 
 
僕が生まれ育った地は茨城県常陸太田市という場所の隅の隅。ほぼ日立市側に住んでいました。
 
毎晩の様に食べて育ったのは【納豆】と【魚】。
 
「茨城の人は納豆が好き!」とよく言います。 

 
 
 
うん、間違いないです。 

 
 
 
その中でもダントツ美味しい納豆は【くめ納豆 丹精】
 
僕が食べた中で随一の納豆です。
 
見つけた方は是非ご賞味ください。 

 
 
 
gaku20
 
 
 

っと、そんな話するためじゃなくて、、、

 
 
 
その後ろに書いた【魚】
 
なぜそんなに毎日食べていたかというと、僕の祖父は日立港の漁師。
 
そんな祖父に連れられて一緒に漁に出ていた。 

 
 
 
名前は『川秋丸』
 
gaku21
 
 
 

朝は2時、3時に出港。

 
真っ暗な中から漁は始まり日の出過ぎには港の魚市場へ。
 
その後家に引き返して網の補修作業に費やす。
 
網作業がひと段落すると祖父は小さい包丁を研ぎだす。
 
そして、おもむろにその朝獲れた魚達をさばく。 

 
 
 
トントントン、トントントン 

 
 
 
まな板の上でさばかれた魚の切り身達が包丁の音と共に形を変えてゆく。
 
その中に薬味と味噌と混ぜ合わせ出来上がる食べ物そうそれは、、、
 
【なめろう】
 
酒が大好きなうちの祖父はそのアテを作るのが毎日の日課であった。 

 
 
 
『記憶』というものは不思議なもので観たもの、触ったものよりもその時の味や香りなどをずっと覚えているもの。
 
味や香りからその時の情景を浮かべた時はないだろうか?
 
僕はそういう経験がとても多く感じられる。 

 
 
 
お天気雨の雨上がり
 
自然に囲まれた山の空気
 
旅行で食べた時の料理 

 
 
 
僕の記憶の中で最高の味は祖父が作ってくれたそう、【なめろう】だった。
 
その味が忘れられなくて僕は『料理人』を目指した。 

 
 
 
料理歴としては11、2年経験としてはある。
 
何年勉強と修行を積めばあの【なめろう】は作れるのだろうか、、
 
結局未だ僕はその味が再現できないでいる。
 
それもそのはずであった、、、 

 
 
 
祖母の葬式の日僕は親戚の人たちと昔話に花を咲かせた。
 
東京で何をしてきたのか沢山話をしているうちに「なぜ料理をしていたの?」と親戚の叔母から聞かれて僕はその【なめろう】の話をした。
 
叔母は笑いながら「それはそうだよ、だって自家製の味噌だから」と僕に言った。
 
そこで僕は腑に落ちた。 

 
 
 
その食べ物は祖父と祖母による物であったと。。。 

 
 
 
そんな地元に育った僕はその原点の【なめろう】を僕自身の味で皆に食べていただきたいと思います。 

 
 
 
gaku22 
 
 
 
 
 
2017 6月8日 木曜日
 
十七時~丑三つ時ぐらい
 
 
 
■Gaku料理人■
 
~食戟の円蔵~
 
 
 
一の回 【なめろう】
 
 
 
料理人Gakuによる一人食戟
 
対するはご来店のお客様をどう頷けるかが勝負である。
 
今回のお題は【なめろう】
 
 
 
彼は漁師の孫である。
 
その彼が料理を始めるきっかけだったのがそう、、【なめろう】
 
 
 
果たして彼によってどのような料理が生まれるのであろうか、、、
 
乞うご期待!!
 
 
 
『さぁ、お上がりよ!』
 
 
 
 
 
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DSC03157
 

 

Written by 小川 学

 

 

 

《Introduction Movie》
割烹DISCO 大蔵, 焙煎DISCO 茶蔵, JAPUB 円蔵 at 高円寺 (東京)
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小川学

小川学

JAPUB円蔵のマネジメント。 実は料理人であることは知る人ぞ知る?? 店内造作など施工職人としても活躍。 DJやコンポーズ活動も行っている。

 - 【食】について, 大蔵コラム, 小川学著 , , , ,

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