割烹DISCO大蔵

高円寺和食DJ居酒屋 割烹DISCO大蔵

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【北海道根室海産物】これが本場の味だ

      2016/04/19

厨房からこんにちはヽ(´ー`)ノ井島です。

 

だいぶ浸透してきましたでしょうか、北海道根室の海産物。

 

大蔵では月に一度、根室海産祭と題して
新鮮そのまま!!超速便でどっさりと入荷する日がございます♪♪
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やっぱり黒田厳選の美味しい日本酒とのマリアージュがたまらないですよね!!

美味しいものを口ににしたそんな日はいい夢が見られそう・・♪

さっそく家に帰って寝よう!

そうだ眠ろう!!

ここ根室!!!
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最東端にある市でございます。

花咲かに、棹前昆布、オランダせんべい、エスカロップが有名です♪

僕の住んでた旭川からは車で6〜7時間くらいですかね・・・遠いですね。

なんてったって北海道って広いですからね!!

そんな北海道のお魚達。
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・・・なぜ美味しいのか?

北海道はざっくりと3つの海に囲まれてます。
日本海、オホーツク海、太平洋(道東太平洋、道南太平洋)

特に根室の道南太平洋には親潮という潮の流れがあって
栄養分を多く含んで生命をはぐくむ潮と呼ばれています。

なので親潮という名がついたと言うほど。

根室のお魚達は栄養豊かな海で育つので、美味しい♪♪

他にも、流氷の影響でプランクトンが大量り流れてきたり

冷たい海で育つ事から引き締まった身のお魚が採れたり

厳しい環境で育つからこそおいしくいただけるのですねヽ(´ー`)ノ

それでは今シーズンのイチオシの根室海産を細かくご紹介!!!

 

 

▶︎活ホタテ刺
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活というだけあって、ご注文頂いてから捌くまで生きています♪

なのでホタテの身に包丁を入れるとキュッと引き締まって生きているのを実感しますw

そして、ホタテにもオスとメスがあるのですが
お刺身の時は迷わずメスを選んで出してるんです!!

なぜか!!!

写真のオレンジ色の部分。
これはホタテの卵巣なんです!!!

新鮮なホタテの卵巣は生で食べると口の中でとろけて絶品なんです!!

ホタテの身よりうまい!!!という声はたくさんいただいておりますw

でも食べられるのは新鮮な時だけ・・・貴重だ!!!

オスの精巣も新鮮なうちは生で食べれますが、
個人的にオススメしたいのはメス♪

そしてホタテの「ひも」の部分ももちろん生でいただけます♪

一度で三度おいしい憎い奴ですねw

 

▶︎活ホッキ貝刺
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ホッキって知らない人多い!?という印象(僕調査)

それもそのはず、
ホッキ貝って北海道ならではの呼び方らしいです。

 

本来こいつは「ウバガイ」という名がついています。

刺身で頂くと、磯の香りとコリコリとした食感がたまらない!!

たんぱく質やミネラルが豊富なので健康にも良いです♪♪

 

北海道のホッキはめちゃくちゃでかい!!!
未経験のあなたも是非挑戦!!!

醤油でもおいしいですが、塩でいただくのもGood!!

 

▶︎かすべ(生えいひれ)メニュー

かすべとは北海道で生のえいひれの事をそう呼びます。

馴染みがあるのは居酒屋によくあるエイヒレの乾物が定番ですが、

かすべは身が柔らかく、軟骨がコリコリしてて独特の食感が新しいのです!!

 

こんなにでかい!!!!
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(僕が小さいだけか・・・?)

 

大蔵では、
かすべを唐揚げと煮付けで出します。

サクサクの衣とシンプルな味付けで大変美味しゅうございます。
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こちらは煮付け
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とにかく身が柔らかい!!!

かすべなんてなかなかお目にかかれませんからね!!

入荷した際は是非お試しあれ!!

他にもまだまだオススメしたい海産物はいっぱいあります!!

時期によって様々な種類を入荷してますよ♪

 

是非TwitterやFacebookでチェックしてくださいね♪♪♪

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Written by 井島 大輔

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◆割烹DISCO 大蔵◆
営業時間 18:00-5:00 月曜日定休
03-5327-8490
〒166-0002 東京都杉並区高円寺北3-21-20 明邦ビル2F

【大蔵はJR高円寺駅徒歩2分】
JR高円寺駅北口出てすぐ左手、マックの目の前の”中通り商店街”を入って最初の十字路ファミリーマートを右に曲がり、4軒目左手明邦ビル2F。
詳しい行き方はこちら↓↓↓
【道順】JR高円寺駅から大蔵への道順紹介☆ 

http://twitter.com/kappo_daizo
http://facebook.com/kappodisco

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井島大輔

井島大輔

割烹DISCO大蔵の料理人。 和食創作をベースに様々なジャンルをこしらえる。 DJ,サウンドコンポーズを得意とする。

 - #大蔵の飯テロ, 【食】について, 井島大輔著 , , , ,

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