割烹DISCO大蔵

高円寺和食DJ居酒屋 割烹DISCO大蔵

*

【黒龍記】秋の日本酒「冷やおろし」

      2016/09/09

どうもこんばんは。
黒龍です。
先月は“スタッフ甲子園”を激闘の末、何とか初勝利を収める事が出来ました。
次回の開催はいつになるかはわかりませんが、2連勝を目指して日々腕を磨いときます。
今日は秋のお酒「ひやおろし」について語りましょう。

まず「冷やおろし」とは。。DSC02716
江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。

現在、日本名門酒会の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。

暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。

別名「秋あがり」とも呼ばれます。

 

 

夏の「夏酒」もそうですけど、季節によって味わえる日本酒は日本ならではの風物詩ですね。

9月に入ってから大蔵でも次々に入荷しています。

DSC02713DSC02642
 

 

そして、来週そんな「冷やおろし」のイベントを開催。

9/16(金)にあの「ちえびじん」の冷やおろしを解禁。

https://www.facebook.com/events/1367743979907255/?ti=icl

他にも三県の冷やおろしをセレクトします。

北、関東、南で攻めようかなと考えております。

もちろんその日本酒に合わせた海産物もご用意しますよ。

 

 

image3 (8)
 

 

この秋でしか味わえない「旬のお酒」はいかがですか??

 

 

Written by 黒田 仁

 

 

*****4th year EXOTIC TOKYO******

和食DJ居酒屋
◆割烹DISCO 大蔵◆
営業時間 18:00-5:00 月曜日定休
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黒田仁

黒田仁

割烹DISCO大蔵の酒ソムリエ。 大分県宇佐市の出身。 日本酒と焼酎を広めるべく日々奮闘。

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